카메룬

카메룬은 중앙아프리카의 주요 카카오 생산국으로, 대체로 세계 5위 전후에 자리하며 최근 국가 생산량이 연간 30만 톤을 넘어섰다. 카카오는 식민지 시대 이래 주요 환금 작물이었으며 수십만 소규모 자작농이 재배하는, 이 나라의 주요 농산물 수출품 중 하나로 남아 있다.

생산은 Centre, South, Littoral, South-West 지역에 집중되어 있으며 다양한 삼림과 산기슭 고도에 걸쳐 있다. 카메룬의 개체군에는 Amelonado 계통 품종과 함께 상당한 Trinitario형 교배 성분이 포함되어 있다. 후자는 많은 카메룬산 콩에 특유의 적갈색을 부여하며, 이 효과는 수확 후 처리에도 영향을 받는다.

특징적으로, 작물의 상당 부분이 장작불 위에서 인공 건조되는데 이는 콩에 훈연 향을 입힐 수 있다. 특히 South-West 지역에서는 햇볕 건조도 행해진다. 전형적인 프로파일은 산도가 낮고 강하며 흙내 나는 카카오로, 때로 그 훈연 노트를 띤다. 대부분의 생산물은 벌크로 수출되지만, 국가 연구와 품종 시험에 뒷받침된 품질 향상 및 인증 노력은 파인 등급과 추적 가능한 로트의 비중을 높이는 것을 목표로 한다.