자메이카

자메이카는 여러 패리시에 걸쳐 소농 Trinitario 계열 카카오를 생산하는데, 역사적으로 Clarendon이 최대 생산 패리시였고 St. Mary, Portland, St. Catherine에서도 상당한 재배가 이루어진다. 카카오는 식민지 시대부터 이 섬에서 재배되어 왔지만, 커피, 설탕, 바나나에 비하면 오랫동안 부차적 작물이었다.

이 섬의 카카오 집단은 혼합적이다. 1940년대부터 자메이카는 트리니다드, St. Vincent 등지의 연구소에서 선발된 Trinitario 잡종과 아마존 Forastero 클론을 도입했으며, 따라서 재배 품종은 Motamayor et al.(2008)의 분류에서 혼합형으로 보는 것이 가장 적절하다. 자메이카 방식의 독특한 특징은 중앙 집중식 가공이다. 젖은 콩을 농민에게서 사들여 소수의 발효소에서 통제된 조건으로 발효·건조함으로써 일관성을 뒷받침한다. 콩은 보통 견과류, 은은한 과일, 향신료 노트를 띤다.

카카오 판매와 중앙 발효는 오랫동안 국영 Cocoa Industry Board가 관할했는데, 그 기능은 이후 Jamaica Agricultural Commodities Regulatory Authority로 이관되었다. 이 산업은 병해 압박과 노목 문제를 겪어 왔으며, 최근 몇 년간 산업을 다시 성장 궤도로 되돌리려는 재식과 재건 노력이 이루어지고 있다.