세인트루시아

세인트루시아는 섬 남서부에 뿌리를 둔 농장 기반 카카오 전통을 지닌 작은 카리브해 섬 산지다. 카카오는 식민지 시대부터 이 섬에서 재배되어 왔으며 역사적으로 다른 농장 작물과 함께 길러졌다. 오늘날 생산은 규모가 제한적이고 폭넓은 소농 기반이 아니라 개별 농장을 중심으로 한다.

가장 잘 기록된 산지는 Soufrière 인근의 Rabot Estate로, 섬에서 가장 오래된 가동 중인 카카오 농장 중 하나이며 비옥한 화산 비탈에 자리한다. 이 농장의 카카오는 Trinitario 계열이며, 혼합 섬 집단은 Motamayor et al.(2008)의 분류에서 혼합형으로 기술하는 것이 가장 적절하다. 이 농장은 현지에서 'cortès'라 불리는, 이름 붙은 구획으로 세분된 단일 농장으로 경영되며, 각 구획은 별개의 테루아로 관리된다 — 이렇게 작은 산지치고는 유난히 세밀한 접근이다. 꼬투리는 쪼개기 전에 휴지(休止) 과정을 거치고, 젖은 콩은 상자 발효되며, 카카오는 농장 데크에서 햇볕에 건조되어 과일향, 견과류, 향신료 향의 프로파일을 낸다.

세인트루시아는 카카오 관광으로도 주목할 만하다. Soufrière의 농장들은 재배, 발효, 초콜릿 제조를 연결하는 트리투바 방문객 체험을 개발해, 파인 플레이버 시장에서 이 산지의 정체성을 뒷받침하고 있다.