토고

토고는 군소 서아프리카 카카오 생산국으로, 연간 생산량은 약 1만 5천 톤 규모 — 이웃한 가나와 코트디부아르에서 재배되는 물량의 일부에 불과하다. 그럼에도 카카오는 오랜 역사를 지닌 수출 작물이자 농촌 현금 소득의 중요한 원천이었다.

생산은 남서부의 고지대 Plateaux 지역, 특히 가나 국경 인근 Kpalimé 일대의 구릉지 Litimé와 Kloto 지구에 집중되어 있으며, 이곳은 높은 고도와 삼림 토양이 작물에 유리하다. 거의 전적으로 소규모 자작농이 재배한다.

토고산 카카오는 주로 Amelonado 계통(서아프리카 Forastero)이며 교배 재식이 사이사이 섞여 있다. 콩은 보통 며칠간 더미 발효를 거쳐 햇볕에 건조되어, 다른 벌크 서아프리카 산지와 비슷한 평이하고 흙내 나는, 산도가 낮은 카카오 특성을 낸다. 대부분의 작물은 벌크 콩으로 수출되며 일부는 이웃 국가들을 통해 나가지만, 협동조합 조직과 인증 프로그램에 뒷받침된 유기농 및 파인 플레이버 부문이 성장하며 등장했다. 산림 파괴 압력은 생산 지역에서 인식되는 우려 사항이다.