트리니다드 토바고

트리니다드 토바고는 Trinitario 품종의 발상지로서 카카오 역사에서 비중에 비해 큰 위치를 차지한다. Trinitario는 18세기의 작황 실패로 손상된 Criollo 재배지가 도입된 Amelonado Forastero와 교배되면서 생겨난 이질적 잡종 집단이다. 그 결과로 나온 Criollo x Forastero 품종은 전 세계로 퍼져 나갔으며 여전히 파인 플레이버 카카오의 중심을 이룬다. 오늘날 국가 생산량은 많지 않지만, 이 섬들의 연구 유산은 상당하다.

트리니다드 섬에서는 카카오가 중부와 남부의 농장에서 재배되는데, 이곳이 역사적인 'Trinitario 본거지'다. 이 섬은 1930년대에 F.J. Pound가 선발한 Imperial College Selection(ICS) 클론의 원천으로, 이 클론들은 지금도 국제적으로 널리 번식된다. 토바고에는 자체적인 농장 전통이 있는데, 동부의 Roxborough는 1970년대 이후 산업이 쇠퇴하기 전까지 이름난 카카오 농장이었으며 이후 단일 농장 생산이 그곳에서 부활했다.

트리니다드에는 서인도제도대학교의 Cocoa Research Centre가 있는데, 이곳은 International Cocoa Genebank, Trinidad를 관리한다. 이 유전자은행은 세계 최대의 카카오 포장 유전자은행 중 하나이며 Motamayor et al.(2008)의 현대 유전 클러스터 분류 체계를 뒷받침하는 핵심 참조 컬렉션이다. 농장 콩은 전통적으로 잘 발효되어 건포도, 붉은 과일, 당밀 노트를 띤다.