우간다

우간다는 최근 몇 년간 꾸준히 성장한 동아프리카 카카오 생산국으로, 코코아는 이제 주목할 만한 농산물 수출 소득원이 되었다. 생산량은 세계적 기준으로 보면 보통 수준이지만, 가격 상승과 추적 가능하고 인증된 콩에 대한 수요가 이 산지에 경쟁력 있는 틈새를 마련해 주었다.

생산은 서부의 Bundibugyo 지구가 주도하는데, 이곳은 Rwenzori 산맥과 콩고민주공화국 국경 사이에 자리한 따뜻한 Semuliki(Semliki) 계곡에 있으며 이 지구가 국가 생산량의 대부분을 차지한다. 카카오는 이 나라의 다른 지역에서도 재배된다. 농사는 거의 전적으로 소규모 자작농이 짓고, 농지는 대체로 1에이커에서 몇 에이커 규모이다.

우간다산 카카오는 유전적으로 혼합된 교배 품종이다. 상당 부분이 마을 수집소에서 신선한 습윤 콩 상태로 판매되어 — 흔히 수직 통합된 매입·가공업체를 통해 — 중앙집중식으로 발효되며, 이는 일관된 품질과 유기농 인증을 뒷받침해 왔다. 이 콩은 밝고 과일 향이 두드러지며 시트러스풍에 생기 있는 산도를 지닌 프로파일로 널리 알려져 있고, 특히 Semuliki 일대는 크래프트 초콜릿 제조자들 사이에서 명성을 쌓았다. 농가 소득과 가치 확보는 여전히 두드러진 우려 사항이다.