바누아투

바누아투는 작은 태평양 코코아 산지로, 이 작물은 소규모 자작농이, 흔히 코코넛 및 코프라 생산과 나란히 재배한다. 카카오는 식민지 시기에 도입되었으며 여러 섬에서 여전히 유용한 환금 작물로 남아 있고, Malampa Province의 Malekula가 인정받는 재배 지역 중 하나이다.

재식은 도입된 Trinitario형 교배 품종으로, Motamayor 외(2008)의 현대적 유전 클러스터 틀에서 보면 혼합종이다. 수확은 연중 펼쳐져 있고, 가공은 소규모 자작농 규모로 이루어진다.

바누아투 코코아의 상당수가 지닌 가장 두드러진 특징은 도드라진 훈연 향, 때로 담배 같은 특성인데, 이는 콩의 유전이 아니라 전통적인 코프라식 장작불 건조에서 비롯된다. 품질 시장을 겨냥한 더 좋은 로트에는 햇볕 건조가 쓰인다. 바누아투 유기농 코코아 재배자 협회(VOCGA)는 인증 유기농 생산을 지원하며, 지역 프로그램은 이 나라가 더 깔끔한 싱글 오리진 콩을 크래프트 초콜릿 제조자들에게 공급할 수 있도록 발효와 건조를 개선하는 데 힘써 왔다.