산지 / Baracoacu-baracoa
Baracoa
Cuba · Guantánamo Province (Baracoa)
검수
admixture
쿠바 동부 관타나모주에 자리한 Baracoa는 쿠바 카카오의 대부분을 차지하며, 이 나라의 주요 초콜릿 가공 지역이기도 하다. 카카오는 소규모 농가가 바나나, 코코넛과 함께 심은 작은 경작지에서 재배한다.
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국가 Cuba 지역 Guantánamo Province (Baracoa) 재배 권역 아메리카 좌표 20.35°, -74.50° (근사값) 고도 50-400 m 생산자 regional 유전 군집 admixture 전통 분류 mixed 다른 이름 Guantánamo cacao 원두 특징 농장 내 개체군이 혼합되어 있다. Baracoa 지역의 농장 및 유전자은행 카카오를 대상으로 한 ddRADseq 연구는 단일한 균질 품종이 아니라 다양하고 혼합된(admixed) 품종임을 기록하고 있다. 수확기 주 수확기는 3~6월이며, 2차 수확은 9~2월이다. 발효 박스 발효로, 보통 약 7일간 진행한다. 전통적으로 콩을 쌓아 바나나 잎으로 덮어 두기도 한다. 건조 햇볕에 건조하며, 보통 일주일 이상 걸린다. 풍미 카카오 · 고소함 · 흙내음 · 은은한 과일향 갱신일 2026-05-22
출처 Pico-Mendoza et al. 2024, 'Using ddRADseq to assess the genetic diversity of in-farm and gene bank cacao resources in the Baracoa region, eastern Cuba' — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10948478/ Havana Times, 'Baracoa: The Mecca of Cocoa in Cuba' — https://havanatimes.org/features/baracoa-the-mecca-of-cocoa-in-cuba-part-ii/
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