tz-kokoa-kamili
Kokoa Kamili (Kilombero Valley)
Tanzania · Morogoro Region (Kilombero Valley, Mbingu)
검수
admixture
Kilombero Valley의 Mbingu에 자리한 중앙 발효소로, 약 3,000명에 가까운 소농으로부터 젖은 카카오를 매입한다. 일관된 과일향 중심의 프로파일을 생산해 크래프트 초콜릿 제조자들이 널리 사용하며, 탄자니아에서 몇 안 되는 상업적 발효소 중 하나이다.
| 국가 | Tanzania |
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| 지역 | Morogoro Region (Kilombero Valley, Mbingu) |
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| 재배 권역 | 아프리카 |
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| 좌표 | -8.20°, 36.10° (근사값) |
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| 고도 | 250-500 m |
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| 생산자 | cooperative · Kokoa Kamili |
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| 유전 군집 | admixture |
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| 전통 분류 | mixed |
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| 다른 이름 | Mbingu fermentary |
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| 원두 특징 | 수천 명의 소농에게서 매입한 젖은 콩을 중앙 발효장에서 발효한다. 나무는 Trinitario와 Nacional 계열 교배 묘목이며, 현지의 'Udzungwa Trinitario' 선발종도 포함한다. |
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| 수확기 | 주 수확기 8~11월 |
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| 발효 | 집중식 3단 유칼립투스 상자 발효로 약 6일간 진행하며, 다수의 소농 사이에서 일관성을 확보하도록 설계되었다. |
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| 건조 | 높은 건조대에서 전부 햇볕에 건조한다. |
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| 풍미 | 깔끔함 · 붉은 과일 · 베리 · 균형 잡힌 카카오 |
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| 인증 | organic |
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| 갱신일 | 2026-05-22 |
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출처
- Kokoa Kamili — kokoakamili.com (producer documentation)
- Cocoa Runners — Kokoa Kamili grower profile
- Silva Cacao — Tanzania Kokoa Kamili Organic origin sheet