탄자니아

탄자니아는 보통 규모의 동아프리카 카카오 생산국으로, 그 콩은 독특한 품질로 크래프트 초콜릿 제조자들 사이에서 인정받아 왔다. 품질 중심의 인증 생산이 확대되면서 코코아 수출 소득이 눈에 띄게 늘었다.

생산은 남부에 집중되어 있는데, Nyasa호(Malawi호) 북안 인근의 Kyela 지구와 더 넓은 Mbeya 지역이 작물의 대부분을 차지하며, Morogoro 지역의 Kilombero Valley가 두 번째로 중요한 산지이다. 농사는 거의 전적으로 소규모 자작농이 짓고, 카카오는 지역 선발종을 포함한 Trinitario 및 Nacional 계통의 교배 품종으로 재배된다.

탄자니아산 카카오는 파인 또는 플레이버 코코아로 널리 평가받으며, 일반적으로 붉은 과일과 베리 노트에 밝은 산도를 지닌 깔끔하고 과일 향이 두드러지는 프로파일을 보인다. 현대 부문의 두드러진 특징은 중앙집중식 발효이다. Kilombero Valley 발효장 같은 시설은 수천 소규모 자작농으로부터 습윤 콩을 매입해 일관된 기준으로 발효하며, 협동조합 조직의 가공이 Kyela 일대를 담당한다. 작물의 상당 부분이 유기농 인증을 받았으며, 전문 시장 수출과 더불어 국내 파인 초콜릿 산업도 등장하기 시작했다.