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Bali
Indonesia · Bali (Jembrana / Tabanan)
검수
admixture
특히 Jembrana에서 나는 소규모 농가 카카오를 한데 모아 중앙에서 발효함으로써 보다 일관된 파인 플레이버 품질을 만들어내는 발리 원산지로, 인도네시아 파인 카카오 발전의 기준점이 되었다.
| 국가 | Indonesia |
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| 지역 | Bali (Jembrana / Tabanan) |
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| 재배 권역 | 아시아·태평양 |
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| 좌표 | -8.30°, 114.90° (근사값) |
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| 고도 | 50-500 m |
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| 생산자 | multiple |
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| 유전 군집 | admixture |
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| 전통 분류 | Trinitario |
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| 원두 특징 | 도입된 교배 품종이며, Jembrana의 소규모 농가들은 협동조합과 생산자 단체를 통해 조직되어 중앙 집중식 발효를 한다. |
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| 수확기 | 연중에 걸쳐 수확하며 건기 무렵에 주된 정점 |
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| 발효 | Jembrana에서는 중앙 집중식 협동조합 박스 발효, 그 외 지역에서는 소규모 농가 발효. |
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| 건조 | 중앙에서 가공되는 경우 높은 침상에서 햇볕 건조. |
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| 풍미 | 과일향 · 캐러멜 · 견과류 · 은은한 산미 |
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| 인증 | organic |
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| 갱신일 | 2026-05-22 |
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출처
- FAO One Country One Priority Product, 'Indonesia: Upgrading bulk cocoa into fine cocoa'
- Insight Bali, 'Bali's Chocolate Revolution'