산지 / Porcelanave-porcelana
Porcelana
Venezuela · Zulia (Sur del Lago de Maracaibo)
검수
Criollo admixture
마라카이보 호수 남부 분지에서 나는 베네수엘라의 Criollo 계열 카카오로, 고대 Criollo의 가장 가까운 잔존종 가운데 하나로 여겨진다. 옅은 콩과 부드럽고 떫은맛이 적은 프로필로 높이 평가받지만, 현재 재배지 대부분은 유전적으로 혼합되어 있다.
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국가 Venezuela 지역 Zulia (Sur del Lago de Maracaibo) 재배 권역 아메리카 좌표 8.90°, -71.80° (근사값) 고도 0-200 m 생산자 regional 유전 군집 Criollo, admixture 전통 분류 Criollo 다른 이름 Porcelana del Sur del Lago 원두 특징 잘 선발된 로트에서는 특징적으로 흰색에서 상아색 자엽을 띠는데, 이는 대부분의 카카오에 보라색을 부여하는 안토시아닌 색소가 없기 때문이며, 도자기 같은 외관에서 이름이 유래했다. 현대의 밭 재배 품종은 흔히 혼합되어 있다. 수확기 주 수확기는 10~1월, 작은 수확기는 4~6월 발효 폴리페놀이 적은 콩 특성상 보통 짧게 하는 박스 발효로, 대략 2~4일. 건조 파티오에서 햇볕에 건조. 풍미 부드러운 카카오 · 고소함 · 캐러멜 · 섬세함 · 낮은 쓴맛 갱신일 2026-05-22
출처 Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311 Silva Cacao — Venezuelan 360, https://silva-cacao.com/articles/silva-cacaos-venezuelan-360/ The Chocolate Ambassador — Venezuelan Fine Flavor Cacao: History, Genetics, and Legacy, https://www.thechocolateambassador.net/post/venezuelan-cacao-a-legacy-of-heritage-and-fine-flavor
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