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Los Tuxtlas

Mexico · Veracruz (San Andrés Tuxtla, Santiago Tuxtla, Catemaco, Hueyapan de Ocampo)  borrador

admixture

Pequeñas parcelas de cacao enclavadas en la reserva de la biosfera volcánica de la Sierra de Los Tuxtlas, en la costa del Golfo de Veracruz, una región que pagaba tributo en cacao a Tenochtitlán bajo la provincia de Tochtepec. La producción es pequeña y mayormente artesanal, distinta de las tierras bajas más extensas de la Chontalpa al sureste.

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PaísMexico
RegiónVeracruz (San Andrés Tuxtla, Santiago Tuxtla, Catemaco, Hueyapan de Ocampo)
Región productoraAmérica
Coordenadas18.45°, -95.20° (aprox.)
Altitud100-700 m
Productorregional
Grupos genéticosadmixture
Clase tradicionalmixed
También conocido comoSierra de Los Tuxtlas
Notas del granoEl color del cotiledón varía. Parcelas de pequeños productores dentro de una reserva de la biosfera de suelos volcánicos, con material descendiente de linajes Criollo mesoamericanos y del cacao tributario histórico pagado a la provincia azteca de Tochtepec.
Temporada de cosechaprincipal nov-feb
FermentaciónFermentación en cajones o canastas a pequeña escala, típicamente de 4-5 días.
SecadoSecado al sol en patios, de 4-7 días según las lluvias.
Saborcacao terroso · higo seco · tabaco suave · miel
Actualizado2026-05-23

Fuentes

  • Vida Mía — 'Cacao, Culture, & Changemakers' (Tochtepec tributary references), https://www.vidamiacocktails.com/blog/mexicos-pueblos-cacao-culture-amp-changemakers
  • ECOSUR — 'Los cacaotales de México: una oportunidad para conservar la biodiversidad', https://www.ecosur.mx/los-cacaotales-de-mexico-una-oportunidad-para-conservarla-biodiversidad-importancia-biologica-y-cultural/

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Última revisión
2026-05-23
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Fuentes citadas
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