do-hato-mayor
Hato Mayor
Dominican Republic · Hato Mayor Province (Eastern region)
검수
Amelonadoadmixture
도미니카공화국 동부 지역에 자리한 Hato Mayor는 오랜 역사를 지닌 카카오 주로, Trinitario 계열 품종을 소규모 농가가 재배하며 상당 부분이 유기농 인증을 받아 생산자 조직을 통해 유통된다.
| 국가 | Dominican Republic |
|---|
| 지역 | Hato Mayor Province (Eastern region) |
|---|
| 재배 권역 | 아메리카 |
|---|
| 좌표 | 18.76°, -69.26° (근사값) |
|---|
| 고도 | 20-200 m |
|---|
| 생산자 | regional |
|---|
| 유전 군집 | Amelonado, admixture |
|---|
| 전통 분류 | Trinitario |
|---|
| 원두 특징 | Amelonado가 지배적인 유전적 기반 위의 Trinitario 교배종 개체군으로, 지역 품종은 역사적으로 Amelonado 대목에 Criollo를 접붙여 자리 잡았다. |
|---|
| 수확기 | 주 수확기는 3~6월이며, 2차 수확은 10~12월이다. |
|---|
| 발효 | 파인 발효 로트를 위한 소규모 농가 및 중앙 집중식 박스 발효. |
|---|
| 건조 | 높인 건조대와 파티오에서 햇볕에 건조한다. |
|---|
| 풍미 | 카카오 · 고소함 · 은은한 과일향 · 균형 잡힌 |
|---|
| 인증 | organic |
|---|
| 갱신일 | 2026-05-22 |
|---|
출처
- Boza et al. 2013, Genetic Resources and Crop Evolution — https://link.springer.com/article/10.1007/s10722-012-9860-4
- Make Mine Fine, 'Dominican Republic' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/dominican-republic-republica-dominicana/