Dominican Republic · Duarte Province (San Francisco de Macorís, Cibao)
검수
Amelonadoadmixture
두아르테주 San Francisco de Macorís 일대의 Cibao 지역은 도미니카 카카오의 핵심지로, 전국 생산량의 큰 몫을 공급한다. 이 나라는 인증 유기농 카카오의 주요 수출국이며, 이 지역의 발효 'Hispaniola' 등급 콩은 파인 초콜릿과 크래프트 초콜릿에 널리 쓰인다.
국가
Dominican Republic
지역
Duarte Province (San Francisco de Macorís, Cibao)
재배 권역
아메리카
좌표
19.30°, -70.25° (근사값)
고도
50-400 m
생산자
multiple
유전 군집
Amelonado, admixture
전통 분류
Trinitario
다른 이름
Cibao cacao, Hispaniola-grade cacao
원두 특징
유전자원 조사에 따르면 도미니카 카카오는 혈통상 주로 Amelonado이며, 상당한 비중의 Trinitario 교배종 요소를 포함한다. 개체군은 혼합되어 있고 떡잎 색이 다양하다. 이곳에서 두 가지 등급이 나오는데, 'Sánchez'(통제된 발효 없이 건조한 것)와 세척·발효한 'Hispaniola'다.
수확기
주 수확기는 3~6월이며, 2차 수확은 10~12월이다.
발효
파인 'Hispaniola' 등급 로트를 위한 중앙 집중식 박스 발효로 대략 3~7일간 진행한다. 'Sánchez' 등급 콩은 통제된 발효 없이 건조한다.
건조
파티오와 높인 건조대에서 햇볕에 건조한다.
풍미
균형 잡힌 · 고소함 · 은은한 과일향 · 카카오
인증
organic
갱신일
2026-05-22
출처
Boza et al. 2013, 'Genetic diversity, conservation, and utilization of Theobroma cacao L.: genetic resources in the Dominican Republic', Genetic Resources and Crop Evolution — https://link.springer.com/article/10.1007/s10722-012-9860-4
Make Mine Fine, 'Dominican Republic' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/dominican-republic-republica-dominicana/