do-oko-caribe
Öko Caribe
Dominican Republic · Duarte Province (San Francisco de Macorís)
검수
Amelonadoadmixture
Öko Caribe는 San Francisco de Macorís 인근의 생산자 조직으로, 회원 소규모 농가로부터 젖은 카카오를 매입해 중앙에서 발효한다. 일관성 있고 정성껏 발효한 도미니카 카카오를 크래프트 초콜릿 메이커에게 오래도록 공급해 온 곳이다.
| 국가 | Dominican Republic |
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| 지역 | Duarte Province (San Francisco de Macorís) |
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| 재배 권역 | 아메리카 |
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| 좌표 | 19.30°, -70.25° (근사값) |
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| 고도 | 100-500 m |
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| 생산자 | cooperative · Öko Caribe |
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| 유전 군집 | Amelonado, admixture |
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| 전통 분류 | Trinitario |
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| 원두 특징 | 회원 농장 네트워크에서 모은 젖은 콩을 중앙에서 발효하며, Amelonado 계통과 Trinitario 교배종이 섞인 개체군이다. |
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| 수확기 | 주 수확기는 3~6월이며, 2차 수확은 10~12월이다. |
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| 발효 | 일관성을 위해 세심하게 관리하는 중앙 집중식 박스 발효. |
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| 건조 | 높인 건조대와 건조대에서 햇볕에 건조한다. |
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| 풍미 | 균형 잡힌 · 과일향 · 고소함 · 원만하게 어우러진 |
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| 인증 | organic |
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| 갱신일 | 2026-05-22 |
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출처
- Boza et al. 2013, Genetic Resources and Crop Evolution — https://link.springer.com/article/10.1007/s10722-012-9860-4
- Make Mine Fine, 'Dominican Republic' cocoa profile — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/dominican-republic-republica-dominicana/