산지 / Arriba Nacionalec-arriba-nacional
Arriba Nacional
Ecuador
검수
Nacional admixture
에콰도르의 역사적인 토착 카카오 품종으로, 'Arriba' 향이라 불리는 섬세한 꽃향기로 높이 평가받는다. 이 이름은 무역상들이 과야킬만에서 '강 상류(up-river)'로 올라가는 곳에서 나는 카카오를 가리켜 붙인 것이다. 현재 재배되는 작물 상당수는 도입된 클론과 유전적으로 혼합되어 있다.
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국가 Ecuador 재배 권역 아메리카 좌표 -1.50°, -79.60° (근사값) 고도 0-600 m 생산자 regional 유전 군집 Nacional, admixture 전통 분류 Nacional 다른 이름 Cacao Arriba, Nacional 원두 특징 자엽은 주로 옅은 색에서 옅은 보라색을 띤다. 현대의 Nacional 작물은 도입된 클론, 특히 CCN-51과 상당히 혼합되어 있으며, 조사에 따르면 에콰도르 카카오 가운데 재래 Nacional은 10%에 한참 못 미치는 것으로 추정된다. 수확기 주 수확기는 3~6월, 작은 수확기는 10~2월 발효 박스 또는 더미 발효로, 보통 3~5일. 건조 파티오나 높은 단 위에서 햇볕에 건조. 풍미 꽃향 · 재스민 · 은은한 향신료 · 부드러운 카카오 갱신일 2026-05-22
출처 Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311 Loor Solorzano et al. 2012, 'Insight into the wild origin, migration and domestication history of the fine flavour Nacional Theobroma cacao L. variety from Ecuador', PLoS ONE 7(11):e48438 Chocmod — Cacao Arriba, an Ecuadorian taste treasure, https://www.chocmod.com/en/chocolaterie/26-arriba-cocoa
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