st-roca
São Tomé (roça cacao)
São Tomé and Príncipe · São Tomé Island (former roças)
검수
Amelonadoadmixture
기니만에 자리한 섬 생산지로, 이곳의 카카오는 19세기 포르투갈 농장(roça)으로 거슬러 올라가며, 현재는 São Tomé 섬에서 대부분 소농과 협동조합이 재배한다.
| 국가 | São Tomé and Príncipe |
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| 지역 | São Tomé Island (former roças) |
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| 재배 권역 | 아프리카 |
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| 좌표 | 0.25°, 6.60° (근사값) |
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| 고도 | 100-700 m |
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| 생산자 | multiple |
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| 유전 군집 | Amelonado, admixture |
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| 전통 분류 | Forastero |
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| 다른 이름 | roça cacao, Sãotomean cacao |
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| 원두 특징 | 19세기에 도입된 브라질 품종에서 비롯되어 섬들의 역사적인 농장(roça)에 자리 잡은 Amelonado 계열 품종으로, 일부 교배종 식재도 있다. |
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| 수확기 | 주 수확기 1~3월, 소규모 수확 6~9월 |
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| 발효 | 소농과 협동조합의 발효로, 보통 5~7일간 진행한다. |
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| 건조 | 햇볕에 건조하며, 전통적으로는 오래된 roça의 이동식 지붕 건조대에서 말렸다. |
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| 풍미 | 흙내음 나는 카카오 · 따뜻한 향신료 · 가벼운 과일 · 낮은 산미 |
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| 인증 | organic |
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| 갱신일 | 2026-05-22 |
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출처
- Motamayor et al. 2008, PLoS ONE 3(10):e3311 (genetic clusters)
- Wikipedia — 'Organic Cocoa Production and Export Cooperative' (CECAB)
- Macao Magazine — 'Chocolate's return to São Tomé and Príncipe'