Origines / Sierra Nevada de Santa Martaco-sierra-nevada-arhuaco
Sierra Nevada de Santa Marta
Colombia · Magdalena / La Guajira / Cesar (Sierra Nevada de Santa Marta)
ébauche
admixture
Cacao cultivé sur les flancs de la Sierra Nevada de Santa Marta, dans le nord de la Colombie, sur les départements du Magdalena, de La Guajira et du Cesar. Les communautés arhuaco, descendantes des Tairona, comptent parmi les producteurs — Asoarhuaco réunit à elle seule plus de 700 familles productrices dans le bassin de l'Aracataca, au Magdalena. Sur le versant nord du massif, à Mingueo dans la municipalité de Dibulla (La Guajira), un cacao de type Porcelana fait l'objet d'une Sentinelle Slow Food.
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(Paria) — Venezuela Ocumare de la Costa — Venezuela Patanemo — Venezuela Porcelana — Venezuela Río Caribe — Venezuela Sur del Lago — Venezuela Yaracuy — Güáquira — Venezuela Bà Rịa-Vũng Tàu — Vietnam Bến Tre — Vietnam Đắk Lắk — Vietnam Đắk Nông — Vietnam Đồng Nai — Vietnam Lâm Đồng — Vietnam Tiền Giang — Vietnam
Pays Colombia Région Magdalena / La Guajira / Cesar (Sierra Nevada de Santa Marta) Région productrice Amériques Coordonnées 10.80°, -73.70° (approx.) Altitude 300-1200 m Producteur regional Groupes génétiques admixture Classe traditionnelle mixed Aussi connu sous le nom de Arhuaco Notes sur la fève Couleur des cotylédons variable ; populations mixtes cultivées par des producteurs autochtones et campesinos dans les trois départements qui bordent le massif. La Sentinelle Slow Food consacrée au cacao de type Porcelana de la Sierra couvre 36 familles de l'Asociación de Productores Orgánicos de Mingueo (APOMD), à Dibulla (La Guajira), sur le versant nord ; ses producteurs fermentent et sèchent de façon artisanale. Saison de récolte récolte principale d'octobre à décembre ; plus petite d'avril à juin Fermentation Fermentation en caisses chez les petits exploitants et au sein des communautés, d'environ 4 à 6 jours. Séchage Séchage au soleil sur des patios et des lits surélevés. Arôme cacao · fruité · noisette · miel · floral léger Certifications organic Mis à jour 2026-08-08
Sources Slow Food Foundation, 'Sierra Nevada de Santa Marta Porcelana Cacao' Presidium — https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/sierra-nevada-de-santa-marta-porcelana-cacao/ Asoarhuaco, 'Productores del pueblo Arhuaco de la SNSM' — https://www.asoarhuaco.com/en/nosotros/ Uncommon Cacao, 'Sierra Nevada' — https://www.uncommoncacao.com/pages/sierra-nevada
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Reçu de confiance
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53fa3855f90a30a5
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ébauche
SHA-256 de l'enregistrement
53fa3855f90a30a5Hachage complet — 53fa3855f90a30a5e4bdf6bb7ae8edcf36ca57b3caad171d2d15215c3eadd92f Preuve OpenTimestamps
co-sierra-nevada-arhuaco.json.ots (verify with ots verify) Capture Internet Archive
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2026-08-08
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Sources citées
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