인도네시아

인도네시아는 세계 최대의 코코아 생산국 중 하나로, 생산량은 소규모 자작농 농장이 지배한다. 재배는 1980년대부터 빠르게 확대되었으며, 특히 술라웨시는 지금도 대량 생산의 중심으로 남아 있다. 수마트라, 자바, 발리, 플로레스 등 다른 섬들도 생산에 기여한다. 작물의 상당 부분이 역사적으로 가볍게 발효되거나 발효되지 않은 벌크 코코아로 판매되어 왔다.

재배 지역은 군도 전역에 걸쳐 있다. 벌크 물량을 위한 술라웨시; 가격과 병해 압력으로 생산이 줄어든 수마트라 북부의 아체; 네덜란드 시대 농장 카카오와 소규모 자작농 교배종이 모두 있는 자바; 파인 코코아 개발의 기준점인 발리, 특히 Jembrana; 그리고 동누사틍가라의 플로레스이다. 재식은 거의 전적으로 도입된 교배 및 클론 품종 — Motamayor 외(2008)의 틀에서 보면 혼합종 — 으로, 현지에서 육성한 술라웨시 클론을 포함한다.

유전적·관능적으로 인도네시아산 벌크 코코아는 일반적으로 단순하고 흙내 나며 산도가 낮고, 때로 건조 방식에서 비롯된 훈연 노트를 띤다. 더 옅은 색을 띠는 'Java' 농장 콩은 역사적인 예외이다. 발리에서의 FAO 지원 사업을 포함한 중앙집중식 발효와 파인 코코아 프로그램은 작물 일부를 싱글 오리진 시장용으로 점진적으로 향상시키고 있다.