산지 / Tabascomx-tabasco
Tabasco
Mexico · Tabasco (Comalcalco / Chontalpa)
검수
Criollo Amelonado admixture
Tabasco는 멕시코 최대의 카카오 생산 주(州)로 전국 생산량의 대부분을 차지하며, 낮은 지대의 Chontalpa 지역은 콜럼버스 이전의 재배 역사를 지니고 있고 과수 그늘 아래에서 재배하는 소규모 농가가 대부분이다.
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국가 Mexico 지역 Tabasco (Comalcalco / Chontalpa) 재배 권역 아메리카 좌표 18.27°, -93.22° (근사값) 고도 10-50 m 생산자 regional 유전 군집 Criollo, Amelonado, admixture 전통 분류 Trinitario 다른 이름 Chontalpa, Comalcalco 원두 특징 자엽 색이 다양하다. Chontalpa는 고대 멕시코 Criollo의 본고장으로 인정받는 곳으로, 일부 농가는 현지에서 'almendra blanca'라 불리는 흰콩 Criollo 계통을 유지하고 있지만, 재배되는 계통 대부분은 Trinitario와 Forastero 잡종 재료다. 수확기 주 수확기 11월~3월, 연중 중반에 가벼운 수확 발효 소규모 농가의 상자 및 바구니 발효로, 발효 기간은 농가마다 다르다. 건조 안마당과 높인 단 위에서 햇볕에 건조. 풍미 은은한 코코아 · 고소함 · 은은한 향신료 · 낮은 쓴맛 갱신일 2026-05-22
출처 Motamayor et al. 2008 (genetic clusters) Slow Food Foundation — Chontalpa Cacao Presidium: https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/chontalpa-cacao/ Make Mine Fine — Mexico: Tabasco and Chiapas: https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/mexico-tabasco-and-chiapas/
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