mx-tabasco

Tabasco

Mexico · Tabasco (Comalcalco / Chontalpa)  vérifiée

CriolloAmelonadoadmixture

Tabasco est le plus grand État producteur de cacao du Mexique, représentant l'essentiel de la production nationale, la zone basse de la Chontalpa possédant une histoire de culture précolombienne et des fermes majoritairement de petits exploitants cultivées sous l'ombrage d'arbres fruitiers.

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PaysMexico
RégionTabasco (Comalcalco / Chontalpa)
Région productriceAmériques
Coordonnées18.27°, -93.22° (approx.)
Altitude10-50 m
Producteurregional
Groupes génétiquesCriollo, Amelonado, admixture
Classe traditionnelleTrinitario
Aussi connu sous le nom deChontalpa, Comalcalco
Notes sur la fèveCouleur de cotylédon variable ; la Chontalpa est un berceau reconnu de l'ancien Criollo mexicain, et certaines fermes conservent des souches de Criollo à fève blanche localement appelées « almendra blanca », mais l'essentiel du stock cultivé est un matériel hybride Trinitario et Forastero.
Saison de récolterécolte principale de novembre à mars ; récolte plus légère en milieu d'année
FermentationFermentation en caisses et en paniers chez les petits exploitants, de durées variables selon les fermes.
SéchageSéchage au soleil sur des patios et des plateformes surélevées.
Arômecacao doux · noisette · épice douce · faible amertume
Mis à jour2026-05-22

Sources

  • Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311
  • Slow Food Foundation — Chontalpa Cacao Presidium: https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/chontalpa-cacao/
  • Make Mine Fine — Mexico: Tabasco and Chiapas: https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/mexico-tabasco-and-chiapas/

Origines apparentées

Asie et Pacifique au-far-north-queensland Far North Queensland Australia · Far North Queensland (Mossman / Daintree / Mission Beach) admixture fruité · noisette · caramel · doux Amériques bz-ixcacao-san-felipe Ixcacao — San Felipe Belize · San Felipe village, Toledo District (southern Belize) Criolloadmixture miel · caramel · noisette · épices Amériques bz-stann-creek Stann Creek Belize · Stann Creek District admixture cacao · noisette · fruit léger · équilibré Amériques bz-toledo-maya-mountain Toledo (Maya Mountain) Belize · Toledo District Criolloadmixture fruit éclatant · raisin sec · noisette · équilibré Amériques bz-tcga-toledo Toledo Cacao Growers Association (TCGA) Belize · Toledo and South Stann Creek districts (southern Belize) CriolloAmelonadoadmixture raisin sec · miel · épices · fruits tropicaux Amériques bo-alto-beni Alto Beni Bolivia · La Paz Department (Alto Beni) admixture fruité · noisette · miel · équilibré
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Première indexation
(not recorded)
Dernière révision
2026-05-22
Statut
vérifiée
Sources citées
3

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