산지 / Soconuscomx-soconusco-chiapas
Soconusco
Mexico · Chiapas (Soconusco coast)
검수
Criollo admixture
Chiapas 연안의 Soconusco 지역은 메소아메리카에서 가장 오래된 카카오 재배지 중 하나로, 콜럼버스 이전 시대와 식민지 시대에 귀하게 여겨졌다. 조사된 Criollo 혈통 나무들은 대체로 혼계 상태인 재배 개체군 사이에 남아 있다.
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국가 Mexico 지역 Chiapas (Soconusco coast) 재배 권역 아메리카 좌표 14.90°, -92.27° (근사값) 고도 20-300 m 생산자 regional 유전 군집 Criollo, admixture 전통 분류 mixed 다른 이름 Chiapas, Soconusco coast 원두 특징 Soconusco의 7개 데메(deme)에 걸친 Criollo 계통 나무를 대상으로 한 유전 연구에서 높은 Criollo 혈통을 지닌 나무들이 확인되었다. 조사된 선발 계통은 길쭉하고 깊은 골이 패였으며 사마귀 같은 돌기가 있는 꼬투리와 흰색에서 옅게 착색된 자엽을 보이지만, 재배되는 개체군 대부분은 도입 재료와 혼계된 상태다. 수확기 주 수확기 11월~3월 발효 소규모 농가와 소규모 협동조합에서 나무 상자를 이용한 발효로, 발효 기간은 농가마다 다르다. 건조 안마당과 높인 단 위에서 햇볕에 건조. 풍미 고소함 · 은은한 과일 · 꿀 · 부드러운 코코아 · 낮은 쓴맛 갱신일 2026-05-22
출처 Motamayor et al. 2008 (genetic clusters) Vázquez-Ovando et al. 2014, 'Genetic identification of Theobroma cacao L. trees with high Criollo ancestry in Soconusco, Chiapas, Mexico' — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25511024/ Motamayor et al. 2002, 'Cacao domestication I: the origin of the cacao cultivated by the Mayas' — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12399997/
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