Orígenes / Soconuscomx-soconusco-chiapas
Soconusco
Mexico · Chiapas (Soconusco coast)
verificado
La región del Soconusco, en la costa de Chiapas, es una de las zonas cacaoteras más antiguas de Mesoamérica, históricamente apreciada en los periodos precolombino y colonial. Sobreviven árboles de ascendencia Criollo estudiados entre poblaciones cultivadas predominantemente mestizadas.
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País Mexico Región Chiapas (Soconusco coast) Región productora América Coordenadas 14.90°, -92.27° (aprox.) Altitud 20-300 m Productor regional Grupos genéticos Criollo, admixture Clase tradicional mixed También conocido como Chiapas, Soconusco coast Notas del grano Un estudio genético de árboles de tipo Criollo en siete demes del Soconusco identificó árboles con alta ascendencia Criollo; las selecciones estudiadas muestran mazorcas alargadas, profundamente acanaladas y verrugosas, con cotiledones blancos a ligeramente pigmentados, pero la mayoría de las poblaciones cultivadas están mestizadas con material introducido. Temporada de cosecha principal de nov. a mar. Fermentación Fermentación de pequeños productores y pequeñas cooperativas en cajones de madera, con duraciones que varían según la finca. Secado Secado al sol en patios y plataformas elevadas. Sabor a frutos secos · fruta suave · miel · cacao suave · bajo amargor Actualizado 2026-05-22
Fuentes Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311 Vázquez-Ovando et al. 2014, 'Genetic identification of Theobroma cacao L. trees with high Criollo ancestry in Soconusco, Chiapas, Mexico' — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25511024/ Motamayor et al. 2002, 'Cacao domestication I: the origin of the cacao cultivated by the Mayas' — https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12399997/
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