Origens / Comalcalco — Chontalpamx-comalcalco-chontalpa
Comalcalco — Chontalpa
Mexico · Tabasco (Chontalpa subregion — Comalcalco, Cunduacán, Paraíso, Cárdenas)
rascunho
A região de várzea da Chontalpa, em Tabasco, é uma das paisagens cacaueiras mais antigas das Américas, com cultivo contínuo rastreado até os Olmecas e os Chontal-Maias. Hoje seus municípios — Comalcalco, Cunduacán, Paraíso e Cárdenas — protegidos pela denominação mexicana 'Cacao Grijalva', abrigam cooperativas de pequenos produtores que produzem tanto blends de Trinitario com certificação orgânica quanto seleções remanescentes de Criollo.
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País Mexico Região Tabasco (Chontalpa subregion — Comalcalco, Cunduacán, Paraíso, Cárdenas) Região produtora Américas Coordenadas 18.27°, -93.22° (aprox.) Altitude 0-50 m Produtor regional Grupos genéticos Criollo, admixture Classe tradicional Trinitario Também conhecido como Chontalpa cacao, Grijalva cacao Notas sobre o grão Cor de cotilédone variada, frequentemente uma mistura de material Criollo nativo, híbridos Trinitario e o clone Olmeca de melhoramento local (RIM 76A × EET 400). Algumas propriedades mantêm seleções heirloom de Criollo cuja origem remonta ao cacau pré-colombiano dos Chontal-Maias. Época de colheita safra principal Out-Fev; safra menor Abr-Jun Fermentação Fermentação em caixa em cascatas de madeira, tipicamente 4-6 dias, comum entre as cooperativas da Chontalpa. Secagem Seco ao sol em pátios ou camas elevadas, 5-7 dias. Sabor cacau equilibrado · passa · castanhas suaves · melaço · especiarias leves Certificações Organic, Denominación de Origen Cacao Grijalva Atualizado 2026-05-23
Fontes Agronoticias 2016, 'Cacao Grijalva, nueva Denominación de Origen para México' — https://agronoticias.com.mx/2016/08/31/cacao-grijalva-nueva-denominacion-de-origen-para-mexico/ Slow Food Foundation — Chontalpa Cacao Presidium, https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/chontalpa-cacao/ Avendaño-Arrazate et al. 2020, 'Olmeca: hybrid cacao for high yield', Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 11(8) — https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342020000801999
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2026-05-23
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