Orígenes / Comalcalco — Chontalpamx-comalcalco-chontalpa
Comalcalco — Chontalpa
Mexico · Tabasco (Chontalpa subregion — Comalcalco, Cunduacán, Paraíso, Cárdenas)
borrador
La región baja de la Chontalpa, en Tabasco, es uno de los paisajes cacaoteros más antiguos de América, con un cultivo continuo que se remonta a los olmecas y a los chontal-mayas. Hoy sus municipios — Comalcalco, Cunduacán, Paraíso y Cárdenas —, amparados por la denominación mexicana 'Cacao Grijalva', acogen cooperativas de pequeños productores que elaboran tanto mezclas Trinitario con certificación orgánica como selecciones supervivientes de Criollo.
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País Mexico Región Tabasco (Chontalpa subregion — Comalcalco, Cunduacán, Paraíso, Cárdenas) Región productora América Coordenadas 18.27°, -93.22° (aprox.) Altitud 0-50 m Productor regional Grupos genéticos Criollo, admixture Clase tradicional Trinitario También conocido como Chontalpa cacao, Grijalva cacao Notas del grano Color de cotiledón variable, a menudo una mezcla de material Criollo nativo, híbridos Trinitario y el clon Olmeca de obtención local (RIM 76A × EET 400). Algunas fincas conservan selecciones patrimoniales de Criollo cuyo origen se remonta al cacao chontal-maya precolombino. Temporada de cosecha principal oct-feb; secundaria abr-jun Fermentación Fermentación en cascadas de cajones de madera, normalmente de 4-6 días, habitual en las cooperativas de la Chontalpa. Secado Secado al sol en patios o camas elevadas, 5-7 días. Sabor cacao equilibrado · pasa · frutos secos suaves · melaza · especia ligera Certificaciones Organic, Denominación de Origen Cacao Grijalva Actualizado 2026-05-23
Fuentes Agronoticias 2016, 'Cacao Grijalva, nueva Denominación de Origen para México' — https://agronoticias.com.mx/2016/08/31/cacao-grijalva-nueva-denominacion-de-origen-para-mexico/ Slow Food Foundation — Chontalpa Cacao Presidium, https://www.fondazioneslowfood.com/en/slow-food-presidia/chontalpa-cacao/ Avendaño-Arrazate et al. 2020, 'Olmeca: hybrid cacao for high yield', Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 11(8) — https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342020000801999
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