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Comalcalco — Hacienda Jesús María (CACEP)

Mexico · Comalcalco, Tabasco (Gulf coast plain)  ドラフト

AmelonadoCriolloadmixture

タバスコ州コマルカルコにあるアシエンダ・ヘスス・マリアは、1987年にビセンテ・カセプによって設立されたChocolates CACEPの本拠地であり、タバスコのカカオとチョコレート文化の再興を目的としている。CACEPは自社農園で有機カカオを栽培・発酵させるとともに、チョンタルパ平原一帯の小規模生産者家族にとっての産業的な拠点として機能し、発酵済みのスペシャルティロットを米国およびフランスのクラフトチョコレートメーカーへ輸出している。

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生産国Mexico
地域Comalcalco, Tabasco (Gulf coast plain)
生産地域南北アメリカ
座標18.27°, -93.22° (おおよそ)
標高10-30 m
生産者estate · Chocolates CACEP — Hacienda Jesús María
遺伝グループAmelonado, Criollo, admixture
伝統的分類Trinitario
別称CACEP, Hacienda Cacaotera Jesús María
豆に関する注記タバスコ州チョンタルパ平原に典型的なTrinitario / Amelonado由来の混合植栽で、農園内には一部Criollo分離個体も維持されている。
収穫期主期 10〜2月、副期 5〜7月
発酵農園内でのボックス発酵。「ラバド」式および従来式の両方の発酵ロットを生産している。
乾燥アシエンダのパティオでの天日乾燥。
風味赤い果実 · タンニン · 柑橘 · コーヒー
認証organic
更新日2026-05-23

出典

  • Chocolates CACEP, 'Quiénes somos' — https://chocolatescacep.com/pages/quienes-somos
  • Hacienda Jesús María (CACEP), official site — https://hacienda-jesus-maria.chocolatescacep.com/
  • Make Mine Fine, 'Mexico: Tabasco and Chiapas' — https://www.makeminefine.com/cocoa-sustainability/mexico-tabasco-and-chiapas/

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Internet Archive のスナップショット
(snapshot pending)
初回収録
(not recorded)
最終改訂
2026-05-23
ステータス
ドラフト
引用ソース数
3

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