Pochodzenie / Camino Verde (Balao)ec-camino-verde-balao
Camino Verde (Balao)
Ecuador · Guayas (Balao; centralised fermentary now in Durán)
wersja robocza
Camino Verde, założona przez mikrobiologa Vicente Norero, zaczynała jako plantacja kakao Nacional w pobliżu Balao na nizinach ekwadorskiego Guayas, a obecnie jest scentralizowaną fermentownią w Durán dostarczającą surowiec rzemieślniczym producentom czekolady na całym świecie, znaną z eksperymentalnych, inokulowanych protokołów fermentacji.
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Kraj Ecuador Region Guayas (Balao; centralised fermentary now in Durán) Region uprawy Ameryki Współrzędne -2.91°, -79.81° (w przybliżeniu) Wysokość n.p.m. 0-100 m Producent estate · Camino Verde (Vicente Norero) — centralised fermentary, Durán Grupy genetyczne Nacional, admixture Klasa tradycyjna Nacional Znane również jako Balao Uwagi o ziarnie Do 2016 roku Camino Verde było jedną plantacją uprawiającą i fermentującą własne kakao Nacional w pobliżu Balao; po sprzedaży gruntów działalność przeniesiono do Durán, w pobliżu Guayaquil, gdzie obecnie centralnie fermentuje się mokre ziarno skupowane od ponad stu ekwadorskich gospodarstw i stowarzyszeń. Sezon zbiorów główny marzec–czerwiec; mniejsze zbiory październik–luty Fermentacja Kontrolowana fermentacja skrzyniowa prowadzona przez mikrobiologa Vicente Norero, z celową kontrolą temperatury i inokulowanymi protokołami mikrobiologicznymi. Suszenie Suszenie na słońcu, często na zadaszonych podwyższonych łożach. Profil smakowy wiciokrzew · orzech włoski · gujawa · wyraziste nuty owocowe · kwiatowy Zaktualizowano 2026-05-23
Źródła Meridian Cacao — 'Camino Verde' origin profile (history, move from Balao to Durán in 2016) — https://meridiancacao.com/blogs/origins/camino-verde Dandelion Chocolate — 'Camino Verde, Ecuador' blog (Vicente Norero, microbiology background, sourcing model) — https://blog.dandelionchocolate.com/our-beans/camino-verde/ Fossa Chocolate — 'Camino Verde and Cacao Fermentation' (temperature control, inoculated ferments at Balao) — https://www.fossachocolate.com/blog/2016/2/18/camino-verde-and-cacao-fermentation Mission Chocolate — 'Cacao in Ecuador: My visit to Camino Verde Cacao in Balao' (Nacional, flavor: honeysuckle/walnut/guava) — https://missionchocolate.com/blogs/travel-blog/16813751-cacao-in-ecuador Dandelion Chocolate, 'Camino Verde, Ecuador' — https://blog.dandelionchocolate.com/our-beans/camino-verde/ Meridian Cacao, 'Camino Verde origin profile' — https://meridiancacao.com/blogs/origins/camino-verde Fossa Chocolate 2016, 'Camino Verde and Cacao Fermentation' — https://www.fossachocolate.com/blog/2016/2/18/camino-verde-and-cacao-fermentation
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2026-05-23
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