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Camino Verde (Balao)

Ecuador · Guayas (Balao; centralised fermentary now in Durán)  ébauche

Nacionaladmixture

Camino Verde, fondé par le microbiologiste Vicente Norero, a débuté comme un domaine de cacao Nacional près de Balao dans les basses terres de Guayas en Équateur et est aujourd'hui une fermentation centralisée à Durán fournissant des chocolatiers artisanaux du monde entier, reconnue pour ses protocoles expérimentaux de fermentation inoculée.

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PaysEcuador
RégionGuayas (Balao; centralised fermentary now in Durán)
Région productriceAmériques
Coordonnées-2.91°, -79.81° (approx.)
Altitude0-100 m
Producteurestate · Camino Verde (Vicente Norero) — centralised fermentary, Durán
Groupes génétiquesNacional, admixture
Classe traditionnelleNacional
Aussi connu sous le nom deBalao
Notes sur la fèveJusqu'en 2016, Camino Verde était un domaine unique cultivant et fermentant son propre cacao Nacional près de Balao ; après la vente des terres, l'activité s'est déplacée à Durán, près de Guayaquil, et fermente désormais de manière centralisée les fèves humides achetées à plus d'une centaine d'exploitations et d'associations équatoriennes.
Saison de récolteprincipale de mars à juin ; récolte secondaire d'octobre à février
FermentationFermentation contrôlée en caisses par le microbiologiste Vicente Norero, avec maîtrise délibérée de la température et protocoles microbiens inoculés.
SéchageSéchage au soleil, souvent sur lits surélevés couverts.
Arômechèvrefeuille · noix · goyave · fruit vif · floral
Mis à jour2026-05-23

Sources

  • Meridian Cacao — 'Camino Verde' origin profile (history, move from Balao to Durán in 2016) — https://meridiancacao.com/blogs/origins/camino-verde
  • Dandelion Chocolate — 'Camino Verde, Ecuador' blog (Vicente Norero, microbiology background, sourcing model) — https://blog.dandelionchocolate.com/our-beans/camino-verde/
  • Fossa Chocolate — 'Camino Verde and Cacao Fermentation' (temperature control, inoculated ferments at Balao) — https://www.fossachocolate.com/blog/2016/2/18/camino-verde-and-cacao-fermentation
  • Mission Chocolate — 'Cacao in Ecuador: My visit to Camino Verde Cacao in Balao' (Nacional, flavor: honeysuckle/walnut/guava) — https://missionchocolate.com/blogs/travel-blog/16813751-cacao-in-ecuador
  • Dandelion Chocolate, 'Camino Verde, Ecuador' — https://blog.dandelionchocolate.com/our-beans/camino-verde/
  • Meridian Cacao, 'Camino Verde origin profile' — https://meridiancacao.com/blogs/origins/camino-verde
  • Fossa Chocolate 2016, 'Camino Verde and Cacao Fermentation' — https://www.fossachocolate.com/blog/2016/2/18/camino-verde-and-cacao-fermentation

Origines apparentées

Asie et Pacifique au-far-north-queensland Far North Queensland Australia · Far North Queensland (Mossman / Daintree / Mission Beach) admixture fruité · noisette · caramel · doux Amériques bz-ixcacao-san-felipe Ixcacao — San Felipe Belize · San Felipe village, Toledo District (southern Belize) Criolloadmixture miel · caramel · noisette · épices Amériques bz-stann-creek Stann Creek Belize · Stann Creek District admixture cacao · noisette · fruit léger · équilibré Amériques bz-toledo-maya-mountain Toledo (Maya Mountain) Belize · Toledo District Criolloadmixture fruit éclatant · raisin sec · noisette · équilibré Amériques bz-tcga-toledo Toledo Cacao Growers Association (TCGA) Belize · Toledo and South Stann Creek districts (southern Belize) CriolloAmelonadoadmixture raisin sec · miel · épices · fruits tropicaux Amériques bo-alto-beni Alto Beni Bolivia · La Paz Department (Alto Beni) admixture fruité · noisette · miel · équilibré
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Première indexation
(not recorded)
Dernière révision
2026-05-23
Statut
ébauche
Sources citées
7

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