바이아 남부의 Ilhéus와 Itabuna 일대는 브라질의 역사적인 카카오 산지로, 전통적으로 카브루카(cabruca) 농림복합 방식 아래 토착 대서양림 그늘에서 카카오를 재배해 왔다. 1980년대 말부터 빗자루병(witches' broom)으로 작물이 크게 황폐화되었으며, 회복은 병해 저항성 클론과 성장세를 보이는 파인 플레이버 빈투바 부문이 이끌어 왔다.
국가
Brazil
지역
Bahia (Ilhéus / Itabuna cacao belt)
재배 권역
아메리카
좌표
-14.79°, -39.05° (근사값)
고도
10-300 m
생산자
regional
유전 군집
Amelonado, admixture
전통 분류
Forastero
다른 이름
Sul da Bahia, Cocoa Coast
원두 특징
오래전부터 자리 잡은 바이아의 카카오 개체군은 압도적으로 Amelonado 계통이다. 200년 된 농장을 대상으로 한 유전 연구에서는 Comum과 Parazinho 같은 지역 품종이 거의 순수한 Amelonado로 보고되었으며, 현재는 보다 새로운 클론 및 Trinitario 계열 품종이 사이사이에 함께 심어져 있다.
수확기
주 수확기는 5~9월이며, 2차 '템포랑(temporão)' 수확이 10~3월에 이루어진다.
발효
농장과 소규모 농가의 박스 발효로, 보통 5~7일간 진행한다. 계단식 목제 박스가 전통적인 방식이다.
건조
전통적인 미닫이 지붕 건조대인 바르카사(barcaça) 위에서 햇볕에 건조한다. 우기에는 일부 인공 건조도 한다.
풍미
꾸밈없는 카카오 · 흙내음 · 고소함 · 낮은 산미
갱신일
2026-05-22
출처
Motamayor et al. 2008, 'Geographic and genetic population differentiation of the Amazonian chocolate tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE
Almeida et al. 2015, 'Genetic Structure and Molecular Diversity of Cacao Plants Established as Local Varieties for More than Two Centuries: The Genetic History of Cacao Plantations in Bahia, Brazil', PLOS ONE — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0145276
USDA FAS, 'Brazil's Role in the Global Cocoa Landscape', GAIN report BR2025-0028