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Bahia (Ilhéus)
Brazil · Bahia (Ilhéus / Itabuna cacao belt)
vérifiée
La ceinture d'Ilhéus et d'Itabuna, dans le sud de Bahia, est la région historique du cacao au Brésil, traditionnellement cultivée sous l'ombrage natif de la forêt atlantique selon le système agroforestier cabruca. La culture fut dévastée par la maladie du balai de sorcière à partir de la fin des années 1980 ; la reprise s'est appuyée sur des clones tolérants à la maladie et sur un secteur bean-to-bar de cacao fin en plein essor.
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Pays Brazil Région Bahia (Ilhéus / Itabuna cacao belt) Région productrice Amériques Coordonnées -14.79°, -39.05° (approx.) Altitude 10-300 m Producteur regional Groupes génétiques Amelonado, admixture Classe traditionnelle Forastero Aussi connu sous le nom de Sul da Bahia, Cocoa Coast Notes sur la fève Les populations bahianaises établies de longue date sont massivement dérivées de l'Amelonado ; des études génétiques de plantations bicentenaires signalent des variétés locales telles que Comum et Parazinho comme étant des Amelonado quasi purs, avec un matériel clonal et de type Trinitario plus récent désormais intercalé. Saison de récolte récolte principale de mai à septembre ; récolte secondaire « temporão » d'octobre à mars Fermentation Fermentation en caisses sur les domaines et chez les petits exploitants, généralement de 5 à 7 jours ; les caisses en bois en cascade sont traditionnelles. Séchage Séchage au soleil sur les barcaças, les plateformes de séchage traditionnelles à toit coulissant ; séchage artificiel pendant les mois plus humides. Arôme cacao franc · terreux · noisette · faible acidité Mis à jour 2026-05-22
Sources Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311 Almeida et al. 2015, 'Genetic Structure and Molecular Diversity of Cacao Plants Established as Local Varieties for More than Two Centuries: The Genetic History of Cacao Plantations in Bahia, Brazil', PLOS ONE — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0145276 USDA FAS, 'Brazil's Role in the Global Cocoa Landscape', GAIN report BR2025-0028
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