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Bahia (Ilhéus)
Brazil · Bahia (Ilhéus / Itabuna cacao belt)
revisado
El cinturón de Ilhéus e Itabuna, en el sur de Bahía, es la región cacaotera histórica de Brasil, cultivada tradicionalmente bajo la sombra del Bosque Atlántico nativo en el sistema agroforestal cabruca. El cultivo fue devastado por la enfermedad de la escoba de bruja desde finales de los años ochenta; la recuperación ha estado liderada por clones tolerantes a la enfermedad y un creciente sector bean-to-bar de grano fino.
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País Brazil Región Bahia (Ilhéus / Itabuna cacao belt) Región productora América Coordenadas -14.79°, -39.05° (aprox.) Altitud 10-300 m Productor regional Grupos genéticos Amelonado, admixture Clase tradicional Forastero También conocido como Sul da Bahia, Cocoa Coast Notas del grano Las poblaciones bahianas de larga trayectoria derivan abrumadoramente del Amelonado; estudios genéticos de plantaciones bicentenarias reportan variedades locales como Comum y Parazinho como Amelonado casi puro, con material clonal más reciente y de tipo Trinitario ahora intercalado. Temporada de cosecha principal de may. a sep.; cosecha secundaria 'temporão' de oct. a mar. Fermentación Fermentación en cajón en haciendas y pequeñas fincas, comúnmente de 5 a 7 días; los cajones de madera en cascada son tradicionales. Secado Secado al sol en barcaças, las tradicionales plataformas de secado de techo deslizante; algo de secado artificial en los meses más húmedos. Sabor cacao directo · terroso · a frutos secos · baja acidez Actualizado 2026-05-22
Fuentes Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311 Almeida et al. 2015, 'Genetic Structure and Molecular Diversity of Cacao Plants Established as Local Varieties for More than Two Centuries: The Genetic History of Cacao Plantations in Bahia, Brazil', PLOS ONE — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0145276 USDA FAS, 'Brazil's Role in the Global Cocoa Landscape', GAIN report BR2025-0028
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