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Bahia (Ilhéus)

Brazil · Bahia (Ilhéus / Itabuna cacao belt)  revisado

Amelonadoadmixture

El cinturón de Ilhéus e Itabuna, en el sur de Bahía, es la región cacaotera histórica de Brasil, cultivada tradicionalmente bajo la sombra del Bosque Atlántico nativo en el sistema agroforestal cabruca. El cultivo fue devastado por la enfermedad de la escoba de bruja desde finales de los años ochenta; la recuperación ha estado liderada por clones tolerantes a la enfermedad y un creciente sector bean-to-bar de grano fino.

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VietnamĐồng Nai — VietnamLâm Đồng — VietnamTiền Giang — Vietnam
PaísBrazil
RegiónBahia (Ilhéus / Itabuna cacao belt)
Región productoraAmérica
Coordenadas-14.79°, -39.05° (aprox.)
Altitud10-300 m
Productorregional
Grupos genéticosAmelonado, admixture
Clase tradicionalForastero
Variedades plantadasPS 1319clon, comúnSJ 02clonFA 13clonComumvariedad localParazinhovariedad localMaranhãovariedad localParávariedad local
También conocido comoSul da Bahia, Cocoa Coast
Notas del granoLas poblaciones bahianas de larga trayectoria derivan abrumadoramente del Amelonado; estudios genéticos de plantaciones bicentenarias reportan variedades locales como Comum y Parazinho como Amelonado casi puro, con material clonal más reciente y de tipo Trinitario ahora intercalado.
Temporada de cosechaprincipal de may. a sep.; cosecha secundaria 'temporão' de oct. a mar.
FermentaciónFermentación en cajón en haciendas y pequeñas fincas, comúnmente de 5 a 7 días; los cajones de madera en cascada son tradicionales.
SecadoSecado al sol en barcaças, las tradicionales plataformas de secado de techo deslizante; algo de secado artificial en los meses más húmedos.
Saborcacao directo · terroso · a frutos secos · baja acidez
Actualizado2026-08-08

Fuentes

  • Motamayor et al. 2008, 'Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L.)', PLoS ONE 3(10):e3311
  • Almeida et al. 2015, 'Genetic Structure and Molecular Diversity of Cacao Plants Established as Local Varieties for More than Two Centuries: The Genetic History of Cacao Plantations in Bahia, Brazil', PLOS ONE — https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0145276
  • USDA FAS, 'Brazil's Role in the Global Cocoa Landscape', GAIN report BR2025-0028
  • Freitas et al. 2025, 'Elite Cacao Clonal Cultivars with Diverse Genetic Structure, High Potential of Production, and Good Organoleptic Quality Are Helping to Rebuild the Cocoa Industry in Brazil', Int J Mol Sci 26(7):3386 — https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11989740/

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Última revisión
2026-08-08
Estado
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Fuentes citadas
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