ht-acul-du-nord

Acul-du-Nord

Haiti · Nord Department (Cap-Haïtien hinterland)  ébauche

CriolloAmelonadoadmixture

Acul-du-Nord, à environ 15 km de Cap-Haïtien dans le département du Nord d'Haïti, abrite l'unité de fermentation PISA (Produits des Îles SA), mise en place en 2014 pour fermenter de manière centralisée le cacao des petits producteurs haïtiens jusqu'au grade de cacao fin d'arôme. PISA achète des fèves humides aux producteurs de la plaine du Nord environnante — aux côtés du réseau coopératif plus ancien FECCANO — et exporte du cacao fermenté vers des acheteurs internationaux de chocolat fin.

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PaysHaiti
RégionNord Department (Cap-Haïtien hinterland)
Région productriceAmériques
Coordonnées19.70°, -72.32° (approx.)
Altitude20-200 m
Producteurestate · Produits des Îles SA (PISA)
Groupes génétiquesCriollo, Amelonado, admixture
Classe traditionnelleTrinitario
Aussi connu sous le nom dePISA Acul-du-Nord fermentation, Nord cacao plain
Notes sur la fèveSouche traditionnelle Criollo / Trinitario des Caraïbes. PISA achète du cacao humide aux petits producteurs autour de Cap-Haïtien et le fait fermenter de manière centralisée selon les standards du cacao fin.
Saison de récolteprincipale avr.-juil. ; secondaire oct.-déc.
FermentationFermentation centralisée en caisses à l'unité PISA d'Acul-du-Nord, établie en 2014.
SéchageSéché au soleil sur plateformes surélevées.
Arômeraisin sec · mélasse · épices · noisette
Mis à jour2026-05-23

Sources

  • France 24, 27 December 2020, 'From bean to bar, Haiti's cocoa wants international recognition' — https://www.france24.com/en/live-news/20201227-from-bean-to-bar-haiti-s-cocoa-wants-international-recognition
  • Arab News (AFP), 'From bean to bar, Haiti's cocoa wants international recognition' — https://www.arabnews.com/node/1783736/amp
  • Schwartz, T., 'Cacao Value Chain in Haiti' — https://timothyschwartzhaiti.com/cacao-value-chain-haiti/

Origines apparentées

Asie et Pacifique au-far-north-queensland Far North Queensland Australia · Far North Queensland (Mossman / Daintree / Mission Beach) admixture fruité · noisette · caramel · doux Amériques bz-ixcacao-san-felipe Ixcacao — San Felipe Belize · San Felipe village, Toledo District (southern Belize) Criolloadmixture miel · caramel · noisette · épices Amériques bz-stann-creek Stann Creek Belize · Stann Creek District admixture cacao · noisette · fruit léger · équilibré Amériques bz-toledo-maya-mountain Toledo (Maya Mountain) Belize · Toledo District Criolloadmixture fruit éclatant · raisin sec · noisette · équilibré Amériques bz-tcga-toledo Toledo Cacao Growers Association (TCGA) Belize · Toledo and South Stann Creek districts (southern Belize) CriolloAmelonadoadmixture raisin sec · miel · épices · fruits tropicaux Amériques bo-alto-beni Alto Beni Bolivia · La Paz Department (Alto Beni) admixture fruité · noisette · miel · équilibré
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Dernière révision
2026-05-23
Statut
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Sources citées
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