St. Lucia

Maliit na pinagmulang isla ng Caribbean ang St. Lucia na may estate-batay na tradisyon ng kakaw na nakaugat sa timog-kanluran ng isla. Itinatanim ang kakaw sa isla mula pa sa panahon ng kolonyal, makasaysayang katabi ng iba pang pananim na plantasyon, at ang produksyon ngayon ay limitado ang dami at nakasentro sa mga indibidwal na estate sa halip na sa isang malawak na batayan ng maliliit na magsasaka.

Ang pinakamahusay na nadokumentang pinagmulan ay ang Rabot Estate malapit sa Soufrière, isa sa pinakamatandang gumaganang sakahan ng kakaw sa isla, nakatakda sa mayamang bulkanikong dalisdis. Ang kakaw ng estate ay uri ng Trinitario, na ang halong populasyon ng isla ay pinakamahusay na inilalarawan bilang halo sa ilalim ng balangkas ng Motamayor et al. (2008). Tinatrabaho ito bilang isang estate na hinahati sa pinangalanang lote, lokal na tinatawag na 'cortès', pinamamahalaan bilang magkakahiwalay na terroir — isang hindi-pangkaraniwang pinong pamamaraan para sa napakaliit na pinagmulan. Ang mga pod ay pinapahinga bago hatiin, ang basang butil ay kahon-pinaalsa, at ang kakaw ay araw-pinatuyo sa mga deck ng estate, na nagbibigay ng prutas, mani at pampalasang profile.

Kapansin-pansin din ang St. Lucia para sa turismong kakaw: ang mga estate ng Soufrière ay nakabuo ng mga karanasang panauhin na tree-to-bar na nag-uugnay sa pagtatanim, pagpapaalsa at paggawa ng tsokolate, na sumusuporta sa pagkakakilanlan ng pinagmulan sa fine-flavour na merkado.