St. Lucia

St. Lucia ialah origin pulau Caribbean kecil dengan tradisi koko berasaskan estet yang berakar di barat daya pulau. Koko telah ditanam di pulau ini sejak zaman penjajahan, dari segi sejarah di samping tanaman ladang lain, dan pengeluaran hari ini terhad dari segi jumlah dan berpusat pada estet individu dan bukan asas pekebun kecil yang luas.

Origin yang paling terdokumentasi ialah Rabot Estate berhampiran Soufrière, salah satu ladang koko beroperasi tertua di pulau, terletak di cerun gunung berapi yang kaya. Koko estet ini ialah jenis Trinitario, dengan populasi pulau tercampur yang paling tepat digambarkan sebagai campuran di bawah rangka Motamayor et al. (2008). Ia dikerjakan sebagai estet tunggal yang dibahagikan kepada petak bernama, dipanggil 'cortès' secara tempatan, diuruskan sebagai terroir berasingan — satu pendekatan yang luar biasa terperinci bagi origin yang begitu kecil. Buah direhatkan sebelum dipecahkan, biji basah diperam kotak, dan koko dikeringkan matahari di dek estet, memberi profil berbuah, berkacang dan berempah.

St. Lucia juga ketara kerana pelancongan koko: estet Soufrière telah membangunkan pengalaman pelawat tree-to-bar yang menghubungkan penanaman, peraman dan pembuatan coklat, menyokong identiti origin dalam pasaran berperisa halus.