Saint Lucia

Saint Lucia jest niewielkim karaibskim pochodzeniem wyspiarskim o tradycji kakaowej opartej na majątkach, zakorzenionej na południowym zachodzie wyspy. Kakao uprawiano na wyspie od epoki kolonialnej, historycznie obok innych upraw plantacyjnych, a produkcja jest dziś ograniczona pod względem wolumenu i skupiona na poszczególnych majątkach, a nie na szerokiej bazie drobnotowarowej.

Najlepiej udokumentowanym pochodzeniem jest Rabot Estate w pobliżu Soufrière, jedno z najstarszych działających gospodarstw kakaowych na wyspie, położone na żyznych zboczach wulkanicznych. Kakao majątku jest typu Trinitario, a mieszane populacje wyspiarskie najlepiej opisywać jako mieszankę w ujęciu Motamayora i in. (2008). Prowadzony jest jako pojedynczy majątek podzielony na nazwane parcele, lokalnie zwane 'cortès', zarządzane jako odrębne terroiry — niezwykle szczegółowe podejście jak na tak niewielkie pochodzenie. Strąki są odstawiane przed rozłupywaniem, wilgotne ziarna fermentowane skrzyniowo, a kakao suszone na słońcu na pomostach majątku, dając profile owocowe, orzechowe i korzenne.

Saint Lucia wyróżnia się także turystyką kakaową: majątki w Soufrière rozwinęły dla zwiedzających doświadczenia drzewo-do-tabliczki, które łączą uprawę, fermentację i wytwarzanie czekolady, wspierając tożsamość tego pochodzenia na rynku kakao aromatycznego.