St. Lucia

St. Lucia, adanın güneybatısına kök salmış işletme temelli bir kakao geleneğine sahip küçük bir Karayip ada menşeidir. Kakao adada sömürge döneminden beri, tarihsel olarak diğer plantasyon ürünlerinin yanı sıra yetiştirilmektedir ve bugün üretim hacim olarak sınırlıdır ve geniş bir küçük üretici tabanından ziyade tek tek işletmelerde merkezlenmiştir.

En iyi belgelenmiş menşe, zengin volkanik yamaçlarda yer alan, adadaki en eski çalışan kakao çiftliklerinden biri olan, Soufrière yakınındaki Rabot Estate'dir. İşletmenin kakaosu Trinitario tipidir; karışık ada popülasyonları, Motamayor ve diğerlerinin (2008) çerçevesi altında en iyi melezleşmiş olarak tanımlanır. Tek bir işletme olarak işlenir; yerel olarak 'cortès' denen isimlendirilmiş parsellere bölünmüştür ve ayrı terroirler olarak yönetilir — bu kadar küçük bir menşe için alışılmadık derecede ayrıntılı bir yaklaşımdır. Meyveler kırılmadan önce dinlendirilir, ıslak çekirdekler kutu-fermente edilir ve kakao işletme platformlarında güneşte kurutulur; bu da meyvemsi, fındıksı ve baharatlı profiller verir.

St. Lucia ayrıca kakao turizmiyle dikkat çeker: Soufrière işletmeleri, yetiştiriciliği, fermantasyonu ve çikolata üretimini birbirine bağlayan ağaçtan-çubuğa ziyaretçi deneyimleri geliştirmiş, menşenin kaliteli aroma pazarındaki kimliğini desteklemiştir.