Santa Lucía

Santa Lucía es un pequeño origen insular caribeño con una tradición de cacao basada en haciendas arraigada en el sudoeste de la isla. El cacao se cultiva en la isla desde la época colonial, históricamente junto a otros cultivos de plantación, y la producción actual es limitada en volumen y está centrada en haciendas individuales en lugar de en una amplia base de pequeños productores.

El origen mejor documentado es Rabot Estate, cerca de Soufrière, una de las fincas de cacao en funcionamiento más antiguas de la isla, situada en ricas laderas volcánicas. El cacao de la hacienda es de tipo Trinitario, con poblaciones isleñas mixtas mejor descritas como mezcladas según el marco de Motamayor et al. (2008). Se trabaja como una única hacienda subdividida en parcelas nombradas, denominadas localmente 'cortès', gestionadas como terroirs separados —un enfoque inusualmente detallado para un origen tan pequeño—. Las mazorcas se dejan reposar antes de la rotura, los granos húmedos se fermentan en cajón, y el cacao se seca al sol en plataformas de la hacienda, dando perfiles afrutados, con notas de nuez y especiados.

Santa Lucía también es notable por el turismo de cacao: las haciendas de Soufrière han desarrollado experiencias tree-to-bar para visitantes que vinculan el cultivo, la fermentación y la fabricación de chocolate, sustentando la identidad del origen en el mercado de cacao fino de aroma.