Сент-Люсія

Сент-Люсія — невелике карибське острівне походження з маєтковою какаовою традицією, вкоріненою на південному заході острова. Какао вирощують на острові з колоніальної доби, історично поряд з іншими плантаційними культурами, і виробництво сьогодні обмежене за обсягом і зосереджене на окремих маєтках радше, ніж на широкій дрібнофермерській базі.

Найкраще задокументоване походження — маєток Rabot поблизу Суфрієра, одне з найстаріших діючих какаових господарств острова, розташоване на багатих вулканічних схилах. Какао маєтку — типу Trinitario, зі змішаними острівними популяціями, які найкраще описати як домішані в межах концепції Motamayor et al. (2008). Його обробляють як єдиний маєток, поділений на названі ділянки, місцево звані «cortès», якими керують як окремими тероарами — незвично детальний підхід для такого невеликого походження. Плоди витримують перед розколюванням, вологі боби ферментують у ящиках, а какао сушать на сонці на маєткових настилах, що дає фруктові, горіхові та пряні профілі.

Сент-Люсія також прикметна какаовим туризмом: маєтки Суфрієра розвинули відвідувацький досвід «від дерева до плитки», що пов'язує вирощування, ферментацію та виробництво шоколаду, підтримуючи ідентичність цього походження на ринку витонченого какао.