Saint Lucia

Saint Lucia is een kleine Caribische eilandoorsprong met een landgoedgebonden cacaotraditie die geworteld is in het zuidwesten van het eiland. Cacao wordt sinds het koloniale tijdperk op het eiland geteeld, van oudsher naast andere plantagegewassen, en de productie is vandaag de dag beperkt qua volume en geconcentreerd op individuele landgoederen in plaats van op een brede basis van kleine boeren.

De best gedocumenteerde oorsprong is Rabot Estate nabij Soufrière, een van de oudste werkende cacaoboerderijen op het eiland, gelegen op rijke vulkanische hellingen. De cacao van het landgoed is van het Trinitario-type, met gemengde eilandpopulaties die het best omschreven worden als vermengd binnen het kader van Motamayor et al. (2008). Het wordt bewerkt als één landgoed, onderverdeeld in benoemde percelen, lokaal 'cortès' genoemd, die als afzonderlijke terroirs worden beheerd — een ongewoon fijnmazige aanpak voor zo'n kleine oorsprong. De vruchten worden gerust voordat ze worden gekraakt, de natte bonen worden in kisten gefermenteerd, en de cacao wordt zongedroogd op de dekken van het landgoed, wat fruitige, nootachtige en kruidige profielen geeft.

Saint Lucia is ook opmerkelijk vanwege cacaotoerisme: de landgoederen van Soufrière hebben tree-to-bar-bezoekerservaringen ontwikkeld die teelt, fermentatie en chocoladeproductie met elkaar verbinden, wat de identiteit van de oorsprong op de fijnsmaakmarkt ondersteunt.