Сент-Люсия

Сент-Люсия — небольшое карибское островное происхождение с поместной традицией какао, укоренённой на юго-западе острова. Какао выращивается на острове с колониальной эпохи, исторически наряду с другими плантационными культурами, и производство сегодня ограничено по объёму и сосредоточено на отдельных поместьях, а не на широкой мелкокрестьянской базе.

Лучше всего задокументированное происхождение — поместье Rabot близ Суфриера, одно из старейших действующих какаовых хозяйств острова, расположенное на богатых вулканических склонах. Какао поместья тринитарного типа, со смешанными островными популяциями, которые лучше всего описываются как смешанного происхождения в системе Motamayor et al. (2008). Оно возделывается как единое поместье, подразделённое на именованные участки, локально называемые «cortès», управляемые как отдельные терруары — необычно детализированный подход для столь малого происхождения. Плоды выдерживают перед раскалыванием, влажные бобы ферментируют в ящиках, а какао высушивают на солнце на поместных настилах, что даёт фруктовые, ореховые и пряные профили.

Сент-Люсия также примечательна туризмом какао: поместья Суфриера развили посетительские впечатления «from tree to bar», связывающие выращивание, ферментацию и шоколадоварение, что поддерживает идентичность этого происхождения на рынке тонко-ароматического какао.