Saint Lucia

Saint Lucia è una piccola origine insulare caraibica con una tradizione di cacao basata sulle tenute radicata nel sud-ovest dell'isola. Il cacao è coltivato sull'isola sin dall'epoca coloniale, storicamente accanto ad altre colture da piantagione, e la produzione oggi è limitata in volume e incentrata su singole tenute piuttosto che su un'ampia base di piccoli coltivatori.

L'origine meglio documentata è la Rabot Estate vicino a Soufrière, una delle più antiche aziende di cacao attive sull'isola, posta su ricchi pendii vulcanici. Il cacao della tenuta è di tipo Trinitario, con popolazioni insulari miste meglio descritte come mélangé secondo lo schema di Motamayor et al. (2008). È lavorato come una singola tenuta suddivisa in appezzamenti denominati, chiamati localmente 'cortès', gestiti come terroir separati — un approccio insolitamente granulare per un'origine così piccola. Le cabosse vengono lasciate riposare prima dell'apertura, le fave umide fermentate in cassetta e il cacao essiccato al sole sui ponti della tenuta, dando profili fruttati, con note di frutta secca e speziati.

Saint Lucia è notevole anche per il turismo del cacao: le tenute di Soufrière hanno sviluppato esperienze per i visitatori tree-to-bar che collegano coltivazione, fermentazione e produzione di cioccolato, sostenendo l'identità dell'origine nel mercato del sapore fine.