St. Lucia

St. Lucia ni asili ndogo ya kisiwa cha Karibea yenye mapokeo ya kakao yaliyojengwa kwenye mashamba makubwa yenye mizizi kusini-magharibi mwa kisiwa. Kakao imekuwa ikilimwa kisiwani tangu enzi za ukoloni, kihistoria pamoja na mazao mengine ya mashamba makubwa, na uzalishaji leo ni finyu kwa kiasi na umejikita kwenye mashamba makubwa ya kibinafsi badala ya msingi mpana wa wakulima wadogo.

Asili iliyoandikwa vyema zaidi ni Rabot Estate karibu na Soufrière, mojawapo ya mashamba ya zamani zaidi ya kakao yanayofanya kazi kisiwani, lililowekwa kwenye miteremko tajiri ya volkeno. Kakao ya shamba kubwa ni ya aina ya Trinitario, ikiwa na idadi za kisiwa zilizochanganyika zinazoelezwa vyema kuwa zimechanganyika chini ya mfumo wa Motamayor na wenzake (2008). Hufanywa kazi kama shamba kubwa moja lililogawanywa katika mashamba yaliyopewa majina, yanayoitwa ndani ya nchi 'cortès', yanayosimamiwa kama terroir tofauti — mbinu yenye undani usio wa kawaida kwa asili ndogo namna hiyo. Maganda hupumzishwa kabla ya kupasuliwa, maharagwe mabichi huchachushwa kwa sanduku, na kakao hukaushwa kwa jua kwenye sakafu za shamba kubwa, ikitoa wasifu wa matunda, njugu na viungo.

St. Lucia pia ni ya kipekee kwa utalii wa kakao: mashamba makubwa ya Soufrière yameendeleza uzoefu wa wageni wa mti-hadi-bar unaounganisha kilimo, uchachushaji na utengenezaji wa chokoleti, ukitegemeza utambulisho wa asili katika soko la ladha bora.