St. Lucia

St. Lucia là một xuất xứ đảo nhỏ vùng Caribe với một truyền thống ca cao dựa trên đồn điền bắt nguồn từ phía tây nam của hòn đảo. Ca cao đã được trồng trên hòn đảo từ thời thuộc địa, trong lịch sử bên cạnh các cây trồng đồn điền khác, và sản xuất ngày nay hạn chế về sản lượng và tập trung ở các đồn điền riêng lẻ chứ không phải một cơ sở rộng các nông hộ nhỏ.

Xuất xứ được ghi chép tốt nhất là Rabot Estate gần Soufrière, một trong những trang trại ca cao hoạt động lâu đời nhất trên hòn đảo, nằm trên các sườn núi lửa màu mỡ. Ca cao của đồn điền là dạng Trinitario, với các quần thể đảo hỗn hợp được mô tả tốt nhất là dạng pha trộn theo khung của Motamayor và cộng sự (2008). Nó được canh tác như một đồn điền đơn được chia thành các thửa đất được đặt tên, gọi tại địa phương là 'cortès', được quản lý như những terroir riêng biệt — một cách tiếp cận chi tiết khác thường đối với một xuất xứ nhỏ như vậy. Trái được để nghỉ trước khi tách, hạt ướt được lên men bằng hộp, và ca cao được phơi nắng trên các sàn của đồn điền, mang lại các hồ sơ vị trái cây, hạt dẻ và gia vị.

St. Lucia cũng đáng chú ý về du lịch ca cao: các đồn điền Soufrière đã phát triển các trải nghiệm tham quan tree-to-bar liên kết việc trồng trọt, lên men và làm sô cô la, hỗ trợ bản sắc của xuất xứ này trong thị trường hương vị cao cấp.