Tanzania

Tanzania is een Oost-Afrikaanse cacaoproducent van bescheiden omvang waarvan de bonen erkenning hebben gekregen onder ambachtelijke chocolademakers vanwege onderscheidende kwaliteit. De exportinkomsten uit cacao zijn aanzienlijk gestegen naarmate de kwaliteitsgerichte, gecertificeerde productie is uitgebreid.

De productie is geconcentreerd in het zuiden, waarbij het district Kyela nabij de noordelijke oever van het Nyasameer (Malawimeer) en de bredere regio Mbeya het overgrote deel van de oogst voor hun rekening nemen; de Kilombero-vallei in de regio Morogoro is een tweede belangrijke zone. De landbouw is overweldigend kleinschalig, met cacao geteeld als hybridemateriaal van Trinitario- en van Nacional afgeleide afstamming, waaronder lokale selecties.

Tanzaniaanse cacao wordt op grote schaal gewaardeerd als fijne of smaakvolle cacao, die doorgaans een schoon, fruitgedreven profiel toont met tonen van rood fruit en bessen en heldere zuurgraad. Een bepalend kenmerk van de moderne sector is gecentraliseerde fermentatie: stations zoals het fermentarium in de Kilombero-vallei kopen natte bonen van duizenden kleine boeren en fermenteren ze tot een consistente standaard, terwijl coöperatief georganiseerde verwerking het gebied Kyela bedient. Een groot deel van de oogst is biologisch gecertificeerd, en een binnenlandse fijne-chocolade-industrie is zich naast de export naar speciaalmarkten beginnen te ontwikkelen.