タンザニア

タンザニアは控えめな規模の東アフリカのカカオ生産国であり、その豆は個性的な品質でクラフトチョコレートメーカーの間で認知を得てきた。品質重視の認証生産が拡大するにつれ、ココアの輸出収入は著しく増加した。

生産は南部に集中しており、ニャサ湖（マラウイ湖）の北岸近くのキエラ地区とより広いムベヤ地域が収穫の大半を占めている。モロゴロ地方のキロンベロ渓谷が第二の重要地域である。農業は圧倒的に小農によるもので、カカオは地元の選抜系統を含む、トリニタリオおよびナシオナル由来の祖先を持つ交雑系統として栽培される。

タンザニアのカカオはファインまたはフレーバーココアとして広く評価され、典型的に、赤い果実とベリーの風味と明るい酸味を伴う、澄んだフルーツ前面のプロファイルを示す。現代の生産分野を特徴づける要素は中央発酵である。キロンベロ渓谷の発酵所のようなステーションが、数千の小農から湿った豆を買い付け、一貫した基準まで発酵させる一方、協同組合が組織する加工がキエラ地域を担う。収穫の多くは有機認証を受けており、輸出と並んで国内のファインチョコレート産業が現れ始めている。