Tanzanie

La Tanzanie est un producteur de cacao est-africain d'échelle modeste dont les fèves ont gagné la reconnaissance des chocolatiers artisanaux pour leur qualité distinctive. Les recettes d'exportation du cacao ont nettement augmenté à mesure que la production axée sur la qualité et certifiée s'est développée.

La production est concentrée au sud, le district de Kyela, près de la rive nord du lac Nyasa (lac Malawi), et la région plus large de Mbeya représentant la grande majorité de la récolte ; la vallée de la Kilombero, dans la région de Morogoro, constitue une seconde zone importante. La culture est très majoritairement le fait de petits producteurs, le cacao étant cultivé en tant que matériel hybride d'ascendance dérivée du Trinitario et du Nacional, y compris des sélections locales.

Le cacao tanzanien est largement apprécié comme cacao fin ou aromatique, présentant généralement un profil propre et fruité, à notes de fruits rouges et de baies et à acidité vive. Une caractéristique déterminante du secteur moderne est la fermentation centralisée : des stations telles que la fermenterie de la vallée de la Kilombero achètent les fèves humides à des milliers de petits producteurs et les fermentent selon un standard régulier, tandis que la transformation organisée par les coopératives dessert la région de Kyela. Une grande partie de la récolte est certifiée biologique, et une industrie nationale du chocolat fin a commencé à émerger aux côtés des exportations vers les marchés spécialisés.