Tanzania

La Tanzania è un produttore di cacao dell'Africa orientale di scala modesta le cui fave hanno guadagnato riconoscimento tra i produttori di cioccolato artigianale per la qualità distintiva. I guadagni da esportazione del cacao sono cresciuti notevolmente man mano che la produzione orientata alla qualità e certificata si è espansa.

La produzione è concentrata nel sud, con il distretto di Kyela vicino alla sponda settentrionale del lago Nyasa (lago Malawi) e la più ampia regione di Mbeya che rappresentano la grande maggioranza del raccolto; la valle del Kilombero nella regione di Morogoro è una seconda zona importante. La coltivazione è in netta prevalenza affidata a piccoli coltivatori, con il cacao coltivato come materiale ibrido di ascendenza derivata da Trinitario e Nacional, incluse selezioni locali.

Il cacao tanzaniano è ampiamente apprezzato come cacao fine o aromatico, mostrando tipicamente un profilo pulito dalle marcate note fruttate con note di frutta rossa e bacche e acidità brillante. Una caratteristica determinante del settore moderno è la fermentazione centralizzata: stazioni come il fermentario della valle del Kilombero acquistano fave umide da migliaia di piccoli coltivatori e le fermentano secondo uno standard uniforme, mentre una lavorazione organizzata da cooperative serve l'area di Kyela. Gran parte del raccolto è certificata biologica, e un'industria nazionale del cioccolato fine ha cominciato a emergere accanto alle esportazioni verso i mercati specializzati.