إندونيسيا

إندونيسيا من أكبر منتِجي الكاكاو في العالم، يهيمن على إنتاجها مزارع صغار المزارعين. وتوسّعت الزراعة بسرعة منذ ثمانينيات القرن الماضي، خصوصاً في سولاويسي التي تبقى مركز الإنتاج الكبير الحجم؛ كما تسهم سومطرة وجاوة وبالي وفلوريس وجزر أخرى. وقد بِيع كثير من المحصول تاريخياً مخمَّراً بخفّة أو غير مخمَّر ككاكاو سائب.

تمتدّ المناطق المنتِجة عبر الأرخبيل: سولاويسي للحجم السائب؛ وآتشيه في شمال سومطرة حيث تراجع الإنتاج تحت ضغط الأسعار والأمراض؛ وجاوة، بكاكاو المزارع من حقبة الهولنديين وهجائن صغار المزارعين معاً؛ وبالي، لا سيّما جيمبرانا، وهي مرجع لتطوير الكاكاو الفاخر؛ وفلوريس في نوسا تينغارا الشرقية. والمزروعات في غالبيتها الساحقة مادة هجينة واستنساخية مُدخَلة — خليط ضمن إطار موتامايور وزملائه (2008) — تشمل سلالات سولاويسي المربّاة محلياً.

جينياً وحسّياً، الكاكاو الإندونيسي السائب عادةً مباشر وترابي ومنخفض الحموضة، يحمل أحياناً نفحات دخانية من ممارسة التجفيف. وحبوب «جاوة» الفاتحة اللون من المزارع استثناء تاريخي. وتعمل برامج التخمير المركزي والكاكاو الفاخر، بما فيها عمل مدعوم من الفاو في بالي، على ترقية جزء من المحصول تدريجياً لسوق المنشأ المفرد.