इंडोनेशिया

इंडोनेशिया विश्व के सबसे बड़े कोको उत्पादकों में से एक है, जिसका उत्पादन लघु-किसान खेतों से प्रभुत्व रखता है। खेती 1980 के दशक से तेज़ी से विस्तारित हुई, विशेष रूप से Sulawesi पर, जो बड़े-मात्रा उत्पादन का केंद्र बना हुआ है; Sumatra, Java, Bali, Flores और अन्य द्वीप भी योगदान देते हैं। फसल का अधिकांश ऐतिहासिक रूप से हल्के किण्वित या अकिण्वित रूप में थोक कोको के रूप में बेचा गया है।

उगाने वाले क्षेत्र द्वीपसमूह में फैले हैं: थोक मात्रा के लिए Sulawesi; उत्तरी Sumatra में Aceh, जहाँ क़ीमत और रोग दबाव के तहत उत्पादन घटा है; Java, जिसमें डच-युग की संपदा कोको और लघु-किसान संकर दोनों हैं; Bali, विशेष रूप से Jembrana, फाइन-कोको विकास के लिए एक संदर्भ बिंदु; और East Nusa Tenggara में Flores। रोपाई अत्यधिक रूप से प्रस्तुत संकर और क्लोनल सामग्री है — Motamayor et al. (2008) के ढाँचे में एक मिश्रण — जिसमें स्थानीय रूप से प्रजनित Sulawesi क्लोन शामिल हैं।

आनुवंशिक और संवेदी रूप से, इंडोनेशियाई थोक कोको आम तौर पर सीधा, मिट्टी जैसा और अम्लता में कम होता है, जो कभी-कभी सुखाने की प्रथा से धुएँदार स्वर लिए होता है। हल्के-रंग की 'Java' संपदा फलियाँ एक ऐतिहासिक अपवाद हैं। केंद्रीकृत किण्वन और फाइन-कोको कार्यक्रम, जिनमें Bali में FAO-समर्थित कार्य शामिल है, धीरे-धीरे फसल के एक हिस्से को सिंगल-ओरिजिन बाज़ार के लिए उन्नत कर रहे हैं।